Mondongo (cuisine sud-américaine) : La sopa de mondongo, « soupe de tripes », est une soupe cuisinée en Amérique latine et aux Caraïbes (République dominicaine, Porto-Rico, Pérou), à partir de tripes émincées et longuement cuites avec des légumes tels que des poivrons, des oignons, du chou, des carottes, du céleri, des tomates ainsi que des tubercules....
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