Nasi kapau (cuisine indonésienne) : Le nasi kapau est un riz cuit à la vapeur garni de divers choix de plats originaires de Nagari Kapau, Bukittinggi une ville touristique et culinaire de l’ouest de Sumatra, en Indonésie. Il est souvent décrit comme une version minang du nasi campur (riz mélangé).
Un étal de nourriture nasi kapau se compose généralement d’étages et de rangées de grands bols, assiettes ou casseroles remplis de divers plats (mets). Dans les stands de nourriture nasi kapau, une fois le client assis, on lui demande quels plats il désire. Le serveur a ensuite préparé du riz chaud fumant sur une assiette avec du cubadak (gulai de jaquier non mûr), et de la feuille de manioc bouillie, et du sambal à part.
Les plats choisis seront mis directement — à l’aide d’une longue cuillère de service — sur le riz cuit à la vapeur ou dans des petites assiettes séparées. Les établissements de restauration de Nasi kapau insistent généralement sur l’utilisation de riz parfumé de haute qualité.
Kapau de haute qualité riz directement apporté de Bukittinggi et d’Agam Regency.
Dans les établissements alimentaires de Minang, il est courant de manger avec les mains. Ils fournissent généralement du kobokan, un bol d’eau du robinet avec une tranche de citron vert pour donner un parfum frais (rince-doigts).
Cette eau est utilisée pour se laver les mains avant et après avoir mangé. Si un client ne souhaite pas manger à mains nues, il est accepté de demander une cuillère et une fourchette.
Plats : Les plats nasi kapau sont en fait assez similaires ou presque identiques au nasi padang de la ville de Padang. Les différences résident principalement dans la méthode de service, et parfois il y a des plats typiques de Kapau Bukittinggi qui sont rarement servis dans le restaurant commun de Padang.
Les plats proposés au nasi kapau sont les suivants :
Rendang, morceaux de bœuf mijotés dans du lait de coco épicé et de la sauce chili, bien cuits jusqu’à ce qu’ils soient secs. Outre le bœuf, le rendang ayam (poulet rendang) et le rendang itik (canard rendang) peuvent être trouvés.
Daun ubi tumbuk, feuille de manioc bouillie au lait de coco
Kalio, semblable à rendang ; tandis que le rendang est plutôt sec, le kalio est aqueux et de couleur claire
Gulai ayam, poulet gulai
Gulai cancang, gulai de viandes et d’abats de vache
Gulai tunjang, gulai des tendons du pied de vache
Gulai babek, gulai babat ou gulai paruik kabau, gulai de tripes de vache
Gulai iso ou gulai usus, gulai d’intestins de vache généralement farcis d’œufs et de tofu
Gulai impo, gulai de rate de vache
Gulai ati, gulai de foie de vache
Gulai otak, gulai de cerveau de vache
Gulai sumsum, gulai de moelle osseuse de vache
Gulai gajeboh, gulai de gras de vache
Gulai itiak, gulai de canard
Gulai talua, gulai d’œufs durs
Gulai kepala ikan kakap merah, gulai de tête de vivaneau rouge
Gulai jariang, gulai de haricots puants jengkol
Dendeng batokok, boeuf croustillant fin
Dendeng balado, boeuf fin croustillant au piment
Paru goreng, poumon (mou) de vache frit
Ayam bakar, poulet épicé grillé
Ayam goreng, poulet frit aux granulés épicés
Ayam pop, poulet de style Minang, bouilli et cuit à la vapeur puis frit. Alors que le poulet frit est doré, la pop ayam est de couleur claire.
Ikan bilih, petit poisson d’eau douce frit du genre Mystacoleucus
Baluik goreng, petite anguille d’eau douce frite croustillante
Udang balado, crevettes au piment
Rajungan goreng, crabe frit croustillant
Balado Terong, aubergine au piment
Petai goreng, haricots verts puants frits (fruits de l’arbre petai – nom botanique : Parkia speciosa)
Ikan asam padeh
Peyek udang, crevettes rempeyek
Kerupuk jangek, krupuk de peau de vache
Balado au sambal, sambal aux gros piments tranchés
Sambal lado tanak
Articles connexes :
Nasi campur
Nasi kari
Nasi padang
Nasi uduk
Nasi oulam
https://en.wikipedia.org/wiki/Nasi_kapau 2 piks