Nesselrode : « Nesselrode » est le nom de diverses préparations de cuisine et de pâtisserie, ayant en commun de la purée de marron.
Salée, la purée sert de garniture à des ris de veau braisés ou à des noisettes de chevreuil sautées, nappées de sauce poivrade ; on la retrouve en garniture de profiteroles et avec le consommé de gibier Nesselrode.
Parmi les préparations sucrées, le pudding glacé Nesselrode se prépare avec de la crème anglaise additionnée de purée de marron, de fruits confits, de ra...
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