Œuf de cent ans : L'œuf de cent ans (chinois simplifié : 皮蛋 ; pinyin : pídàn, littéralement « œuf dans la peau ») est un ingrédient chinois produit à partir d'œuf.
Préparation de l'œuf de cent ans : Il s'agit le plus souvent d'un œuf de cane, plus rarement de poule ou de caille que l'on a conservé dans un mélange de boue riche en chaux (*), de riz paddy, de cendre, de sel et de feuilles de thé pendant quelques semaines ou quelques mois, selon la méthode de préparation. Pour les œufs de ...
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