Okara (cuisine asiatique) : L’okara est la pulpe égouttée des haricots de soja, obtenue de la fabrication du lait de soya.
La pulpe de soja (chinois : 豆渣 ; pinyin : dòuzhā ; littéralement : « sédiments de pois (de soja) » ou 豆腐渣, dòufuzhā, « sédiment de tofu » ; en coréen, biji (hangeul : 비지) ; en okara (おから) est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja et de tofu.
Pour fabriquer ces produits, le soja est réduit en purée puis filtré ...
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