Pain polka : Le pain polka provient d’une recette classique de pain au levain liquide qui est fait soit au robot pâtissier soit à la main mais pour laquelle il faut prévoir au moins 3h30 de temps pour avoir un bon pain à la mie bien alvéolée.
Le pain polka est un pain long ou rond et pèse environ 2 kg. Il est bien cuit sous une croûte dorée et il porte sur le dessus de profondes entailles qui se recoupent en quadrillage, comme les figures de la polka, danse enjouée d'origine polonaise ;...
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