Papeton : Le papeton d'aubergine est un mets spécifique de la ville d'Avignon (département du Vaucluse en Provence). Il se présente sous la forme d'un flan à base de caviar d'aubergine et d'œufs, d'ail et huile d'olive accompagné d'un coulis de tomates fraîches.
Il a été nommé ainsi du fait qu'il était cuit dans un moule ayant la forme d'une tiare pontificale. Originellement, le papeton était l'épi égrainé du maïs, nommé ainsi pour sa couleur or et ses différentes couronnes qui rappelai...
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