Parisienne (à la) : L’expression « à la parisienne » s’applique, en cuisine classique, à des préparations très diverses, représentatives de la restauration parisienne, notamment de petites et grosses pièces de boucherie ou de volaille dont la garniture comprend des pommes parisiennes (pommes noisettes avec ou sans fines herbes), accompagnées de laitues romaines braisées ou de fonds d' artichaut.L'appellation concerne aussi nombre de préparations froides de poissons ou de crustacés où in...
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