Pestil (cuisine turque) : Le Pestil est un mets turc, (pestil signifie en turc pulpe de fruit sec), souvent à base de purée de noix ou parfois d’abricot sec, agrémenté de raisins ou de baies traditionnellement préparée dans la cuisine turque.
Très énergétique, cette spécialité se consomme surtout l’hiver.
Le pestil est aussi consommé à la fois en Turquie et dans les pays balkaniques qui faisaient partie de l’Empire ottoman (*) et du Caucase.
(*) L’Empire ottoman, connu historiquement en Europe de l’Ouest comme l’Empire turc, la Turquie ottomane ou simplement la Turquie, est un empire fondé à la fin du XIIIᵉ siècle au nord-ouest de l’Anatolie, dans la commune de Söğüt, par le chef tribal oghouze Osman Iᵉʳ, fondateur de la dynastie ottomane.