Pieuvre : La pieuvre est un poulpe (Voir Poulpe) baptisée pieuvre par l’écrivain français Victor Hugo (1802-1885) dans son livre intitulé « les Travailleurs de la Mer ».
C’est un mollusque marin (céphalopodes à la tête très développée entourée de huit bras (tentacules) munis de ventouses.
Poulpe et pieuvre sont des noms vernaculaires ambigus désignant en français certains céphalopodes benthiques du super-ordre Incirrina (principalement la famille des Octopodidae). Ces animaux se caractérisent, au sein des céphalopodes, par leurs huit bras et leur grande intelligence. Le corps est entièrement mou hormis un bec cartilagineux, qui ressemble à certains égards à celui des perroquets.
En Amérique du Nord, on utilise le nom de pieuvre (octopus) et il arrive parfois que le nom soit aussi donné aux calamars.
Le mot « poulpe » vient du grec πολυποúς (polypous), qui signifie « plusieurs (πολύ – poly : plusieurs) pieds (ποúς – poús) ».
Le mot « pieuvre » est d’origine plus récente que « poulpe » : il semble cependant en dériver, si l’on en juge par la forme intermédiaire « poufre » ou « pouvre » que l’on rencontre dans le vocabulaire des pêcheurs en Languedoc (la forme occitane générale étant « póupre »).
Comme mentionné en introduction, le mot « pieuvre » est un mot normand (venant du latin polypus), emprunté aux pêcheurs guernesiais par Victor Hugo lors de son séjour sur cette île anglo-normande : en 1865 il introduit ce mot en français dans son roman Les Travailleurs de la mer. Le succès de cette œuvre est tel, que « Pieuvre » supplante rapidement le mot « poulpe » dans l’usage courant et passe même en italien avec le mot piovra.
Ces deux appellations ne sont pas également usitées selon les régions et ne concernent pas tous les octopodes des côtes atlantiques et méditerranéennes françaises. En général, « poulpe » a évolué en appellation surtout commerciale et gastronomique, concernant notamment le poulpe commun. Toutefois l’animal vivant est encore désigné par « poulpe » depuis la Camargue jusqu’à la frontière italienne, alors que « pieuvre » domine ailleurs.
Emplois culinaires de la pieuvre : Les emplois culinaires sont identiques à ceux du poulpe. Mais c’est en Galicie (province du nord-ouest de l’Espagne) qu’elle est le plus consommée avec sa recette » à la galicienne ».
Quelques préparations culinaires de la pieuvre :