Pistou (sauce) : La sauce au pistou ou tout simplement « pistou » est un condiment ou sauce de la cuisine provençale composé de basilic frais pilé au mortier, avec de l’ail et de l’huile d’olive (mais à la base sans pignons ni fromage), similaire au pesto de la Ligurie voisine, région italienne.
Emploi du pistou : Le pistou constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou, une soupe de légumes frais et légumes secs à laquelle on ajoute des pâtes. Elle peut également servir d’accompagnement à des plats de pâtes.
Contrairement au pesto ligure, le pistou se prépare généralement sans pignons et le fromage est facultatif.
Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic qui n’est qu’un de ses ingrédients.
On trouve maintenant de nouveaux pistous : d’orties, de cerfeuil,…
Par extension, le mot « pistou » désigne aussi la soupe de légumes et de vermicelle dans laquelle on met du pistou.
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