Personnes citées dans le sitePlateau (de fruits de mer) : Le plateau qui est devenu un plat. Le plateau (rond, à haut rebord et souvent en aluminium) de fruits de mer servi à toutes heures dans les grandes brasseries (surtout parisiennes) est généralement composé de fruits de mer (coquillages et crustacés) reposant sur un lit de glace pilée ou en paillettes tapissée d’algues marines (varech). Il comprend les éléments suivants : huîtres creuses (fines de claire, marennes,…), amandes de mer, praires...
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