Plov (cuisine ouzbek) : Le plov (se prononce /plɔf/) est un plat à base de riz sauté, de légumes (carottes, pois chiche, ail), de viande de mouton, d’agneau ou de bœuf, relevé d’épices. Il s’appelle également osh (ou och) en ouzbek et en tadjik, pour les repas ordinaires. Pour les repas de fête, il porte les noms de palov en ouzbek et de oshi palov en tadjik.
C’est une spécialité d’Asie centrale surtout consommée en Ouzbékistan où il est le plat national et au Tadjikistan, mais également au Xinjiang (Chine) par les Ouïgours). Le plat de base se prépare à l’aide de sept produits : huile, oignon, viande, sel, carottes, riz et eau. Selon les ingrédients, on le prépare selon trois modes de cuisson différents : à la friture (huile, oignon, viande), à l’eau (huile, oignon, viande, sel, carottes, riz, eau) ou à la vapeur.
