Poissons blancs : « Poissons blancs » est une appellation usuelle attribuée à certains poissons. Cette dénomination n’a aucun rapport avec la couleur de leur peau mais sert à désigner des espèces dont la chair est blanche ou très pâle.
Les poissons blancs sont souvent des poissons démersaux (*) ou benthiques (**), plus familièrement appelés « poissons de fond », cette dernière expression concernant également les poissons plats et aussi tous les poissons de vivier ou d’aquarium vivant près du sol ou cachés dans les fonds aquatiques.
(*) Démersal s’applique à un poisson vivant près du fond sans pour autant y vivre de façon permanente. Le terme a été construit au XIXᵉ siècle à partir du latin demersus, participe passé du verbe demergere qui signifie plonger.
(**) Benthique qualifie l’ensemble des organismes qui vivent sur les fonds des mers et s’y déplacent peu.
Voici quelques poissons à chair blanche des deux eaux (mer et douce) :
– Les poissons d’eau de mer blancs :
Bar – bar commun, bar tacheté et diverses espèces (carnivores) du genre Dicentrarchus
Colin – colin d’Alaska, colin de Norvège (Therarga finnmarchica) et diverses espèces
Grenadier – grenadier de roche, grenadier bleu et diverses espèces de la famille des Macrouridae
Lieu – lieu jaune, lieu noir et diverses espèces de la famille des Gadidae
Lingues (ou julienne) – Molva molva et diverses espèces du genre Molva
Merlan – Merlangius merlangus
Merlu – Merluccius merluccius et diverses espèces de la famille des Merlucciidae
Cabillaud – morue commune et diverses espèces du genre Gadus
Pangasius – Pangasianodon hypophthalmus, Pangasius bocourti
Plie – plie commune et diverses espèces
Sébaste – Sebastes mentella, Sebastes norvegicus et diverses espèces du genre Sebastes
Églefin – Melanogrammus aeglefinus
– Les poissons d’eau douce blancs :
Ablette – Alburnus alburnus
Gardon – Rutilus rutilus
Goujon – Gobio gobio
Carpe – Cyprinus carpio
Tanche – Tinca tinca
Brème – Abramis brama
Vairon – Phoxinus phoxinus.