Cuisine et gastronomie de la pomme de terre : Après avoir débuté à la table des princes, la pomme de terre est devenue le mets commun pour les pauvres gens, un aliment considéré par le gastronome Brillat-Savarin, et d’autres, comme un « préservatif contre la famine ». Elle va mettre du temps à reconquérir la table des gastronomes.
Au XIXème siècle, Alexandre Dumas en fait l’éloge et propose quinze recettes différentes dans son Grand dictionnaire de cuisine, tandis qu’Adolphe Dugléré la ...
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