Porc corse

Porc corse : Le porc corse est une race porcine française originaire de Corse. En langue corse, il porte le nom de Porcu nustrale.
Origine géographique : Le Porcu nustrale est élevé exclusivement en Corse. En langue corse, son nom signifie « le nôtre ». Il est surtout présent en Corse-du-Sud.
La race corse se trouve située dans les micro-régions :
– en Corse-du-Sud :
– dans les deux Sorru
– dans les deux Sévi
– dans le Taravo
– dans l’Alta Rocca
– à Bastelica dans le Cruzini.
– en Haute-Corse : en Castagniccia dans le Niolu.

Historique : Le cochon corse est présent sur l’île depuis des siècles, élevé en plein air à l’état semi-sauvage. Quand la France se tourne vers l’élevage industriel, la Corse perpétue un élevage traditionnel. Dans les années 1960-1990, des métissages avec les races large white, landrace et piétrain ou duroc, éclaircissent ou roussissent la robe noire de nombreux cochons locaux. Des éleveurs décident de sauver leur race de l’absorption en cours. En 1996, le registre généalogique est ouvert et en 1998, une association des éleveurs de la race voit le jour. Ces efforts aboutissent à la reconnaissance de la race en 2006. Les effectifs restent toutefois faibles : après être resté stable autour de 2 500 animaux entre 1986 et 20013, la race a connu une chute pour se restabiliser autour de 1 270 individus en 2014. Un programme de préservation a été initié.
Morphologie : Le porc corse porte une couleur noire avec des soies sombres, longues, dures et épaisses. Les animaux comportant trop de blanc ne sont pas admis. La tête est allongée, avec un groin long. Les oreilles sont rapprochées à leur insertion ; elles peuvent être tombantes et couvrir les yeux ou être plus petites et rester horizontales.
Le dos est court et rond. Les pattes sont fines et les sabots durs. Les cuisses sont ovales et plates. La queue assez longue ne fait pas tire-bouchon : elle est terminée par un toupet.
Le mâle adulte mesure 65 cm au garrot pour 220 kg et la femelle 60 cm pour 160 kg.
La longueur des porcs corse est de 110 à 115 cm.
Aptitudes et élevage : C’est une race très rustique qui supporte l’élevage en plein air, même dans les zones d’altitude de l’île avec un climat contrasté. Sa croissance est lente, les animaux n’atteignant leur poids d’abattage qu’à dix-huit mois. Les animaux effectuent une forme de transhumance, montant en altitude avec l’allongement des jours. Ils se nourrissent de la végétation environnante, herbe et végétaux plus coriaces. À l’automne, ils redescendent se gaver de glands et de châtaignes en forêt. En fonction de la nourriture disponible, ils peuvent être complémentés avec des céréales. Ils sont traditionnellement abattus en hiver.
Cahier des charges AOC : Élaboré par les éleveurs à partir de leur savoir-faire, le règlement technique du dossier de demande d’AOC prévoit le cahier des charges suivant :
– Race Corse pure ou croisement truie corse x verrat pur Large White ou Duroc.
– Engraissement de type extensif maîtrisé (parcours, estive autorisée).
– Poids vif minimum a l’entrée en finition : 75 kg
– Finition châtaigne ou gland pendant 45 jours minimum.
– Abattage
Animaux abattus entre 12 et 36 mois.
– Saison d’abattage du 15 novembre au 31 mars.
– Poids de carcasse entre 85 kg et 140 kg
– Épaisseur de gras maintenue.

Transformation du porc corse : Pour le prisuttu, salage par enfouissage, affinage naturel d’au moins 4 mois en conditions ambiantes après séchage 8 à 12 mois.
Pour les coppe et lonzi, salage par enfouissage, affinage naturel en conditions ambiantes d’au moins 3 mois pour le lonzi et d’au 5 mois pour les coppe.
Les additifs alimentaires ou conservateurs sont interdits ; pas d’additif liquide  de  » fumage « .

Le mythe des cochons sauvages corses

Sous prétexte qu’ils se promènent en liberté dans les montagnes et le maquis corses et se baladent parfois en bord de route, pour le plus grand plaisir des enfants et des photographes amateurs, on qualifie les cochons corses de sauvages.  En réalité, ils ne le sont nullement et ont un propriétaires qui sait parfaitement où se trouve le troupeau. Ces porcs de race nustrale, rustiques, solides, de gabarit réduit, à la robe de dominante noire, parfois tachetée de blanc sur la tête et/ou au pieds, ont les oreilles tombantes. Leur croissance lente et le persillé de leur viande sont également des critères dominants.