Potée arlésienne : La potée arlésienne est faite dans la région d’Arles (département des Bouches-du-Rhône), sud de la France. Elle est composée de tête de porc, lard de poitrine demi-sel, poitrine de mouton, andouille, carottes, chou vert frisé, navets, céleri-branche, haricots blancs, pommes de terre, d’un bouquet garni avec du romarin, du sel et du poivre du moulin.
La viande est d’abord cuite à feu doux dans un faitout jusqu’à obtention d’un bouillon bien clair. Puis les légumes sont...
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