Poulain : Le poulain est le petit du cheval. Il naît habituellement après 11 mois de gestation, au printemps. À l’état domestique, il reste avec sa mère, la jument, jusqu’au sevrage, généralement à l’âge de six mois, où l’éleveur les sépare. Après une période de liberté au pré, le poulain est, vers l’âge de un an appelé « yearling », et vers deux à cinq ans (suivant sa race), dressé pour l’équitation ou l’attelage, à moins qu’il ne soit destiné à la reproduction . Cette étape s’appelle le débourrage.
Poulain désigne l’animal mâle et pouliche, l’animal femelle. Ce nom est attesté dès le XIe siècle en langue française, sous la forme pulain dans un premier temps. Traditionnellement, est désigné comme « poulain » tout jeune cheval de moins de trois ans. La mise bas d’un poulain par la jument est appelée le « poulinage ».
Un poulain né dans l’année est couramment désigné par l’anglicisme « foal » et le poulain de plus d’un an par « yearling ». Pour certaines races et certains sports équestres, le terme de « poulain » peut désigner un cheval jusqu’à l’âge de 3 ans.
n principe, le poulain réduit la fréquence à laquelle il tête sa mère au fil du temps, adoptant peu à peu une alimentation végétale en broutant auprès d’elle.
Dans le cas d’un poulain orphelin ou rejeté par sa mère, il est impératif de lui faire consommer du colostrum (sous forme congelée ou provenant d’une autre jument ayant pouliné au même moment) dans les 48 heures qui suivent sa naissance, à moins de lui injecter un sérum par voie sanguine. Les poulains peuvent être adoptés par une autre jument (typiquement une jument ayant perdu le sien et possédant un fort instinct maternel) voire un autre animal domestique, des cas de poulains allaités par des chèvres ou des brebis étant connus. Une jument qui produit beaucoup de lait peut accepter un second poulain.
Il est possible de l’alimenter au biberon mais cela doit toujours se faire avec de grandes précautions, en maintenant une distance entre l’animal et l’homme. Lorsque le poulain commence à se nourrir de grain, pour éviter que sa mère ne vole toute sa ration, il est conseillé de fabriquer ou d’acquérir une mangeoire sélective (laissant passer le museau étroit du poulain, mais pas celui de sa mère).
L’éducation du poulain : Le poulain est naturellement curieux et, en principe, va approcher l’homme de lui-même. Étant grégaire, si un animal orphelin est adopté par un humain, il risque de le prendre pour sa mère et plus tard pour un compagnon de jeu. Ne connaissant pas sa force et grandissant très vite, il représente vite un danger. Il est fortement déconseillé d’autoriser un poulain à vivre dans une habitation humaine, et un animal trop timide sera plus facile à gérer qu’un trop familier. En grandissant, ces derniers manquent souvent de respect envers l’homme et peuvent causer de graves accidents. Il est conseillé d’établir une distance, en interdisant au poulain de suivre l’homme de près dans son pré, de le mordiller, de se gratter sur lui et de jouer comme il le ferait avec un autre poulain, en particulier aux combats simulés.
Cela n’interdit pas la manipulation du poulain, cette dernière est même recommandée, en particulier pour les caresses ou pour lui apprendre à donner ses pieds. Pour familiariser les poulains peureux qui refusent de s’approcher de l’homme, il est conseillé d’éviter les gestes brusques, de déposer des friandises à leur portée plutôt que de les tendre dans la main, de leur rendre visite fréquemment et de caresser leur mère, tant pour lui apprendre que la caresse est agréable que pour déposer l’odeur de l’homme sur celle-ci. Il est possible aussi de lui mettre un petit licol léger.
Il est possible d’acquérir un poulain de six mois pour beaucoup moins cher qu’un cheval déjà dressé. Une telle responsabilité ne doit pas être confiée à des novices, le poulain (même un poney) dispose déjà d’une puissance importante à cet âge, et peut gravement blesser l’homme.
Sevrage du poulain : Le poulain est séparé de sa mère vers l’âge de six mois ou huit mois, une étape nommée le sevrage. Celui-ci est douloureux pour le poulain comme pour la mère. Le sevrage est le plus souvent suivi d’une période de liberté au pré, le poulain achevant sa croissance. Il est conseillé de le manipuler régulièrement si l’on compte ensuite le dresser pour l’équitation ou l’attelage.
Emplois culinaires du poulain : En principe la viande poulain n’est pas consommée, car par définition, un poulain est plus jeune qu’un cheval, la viande est donc beaucoup plus ferme.
Seul le coagulant (présure) extrait du quatrième estomac (caillette) du poulain est utilisée par certains peuples nomades de l’Europe de l’est pour la fabrication du fromage ou lait fermenté.