Poulet Tikka (cuisine asiatique) : Le poulet tikka est un plat traditionnel à base de poulet originaire d’Asie du Sud. Il est populaire en Inde mais aussi au Pakistan. Il est traditionnellement composé de petits morceaux de poulet désossés cuits en brochettes dans un tandoor, un four d’argile, après avoir mariné dans un mélange d’épices et de yogourt et de la pâte de curry Tikka.
C’est pour ainsi dire une version sans os du poulet tandoor. Le mot tikka signifie « morceaux » ou « bouts ». C’est également un plat de poulet de la cuisine pendjabi (*). Néanmoins, dans la version pendjabi du plat, le poulet est cuit sur des braises et ne contient pas systématiquement des morceaux sans os. Les morceaux de poulet sont laqués ou brossés régulièrement avec du ghee, un beurre clarifié, pour en augmenter la saveur tout en étant continuellement ventilé. Ce plat est généralement accompagné de coriandre verte et de chutney de tamarin et servi avec des beignets d’oignons et des citrons, ou alors utilisé pour la préparation de poulet tikka masala.
(*) Le pendjabi ou penjabi est une langue indo-européenne de la branche des langues indo-iraniennes parlée au Pendjab par environ 100 millions de locuteurs.
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