Poulet Tetrazzini (cuisine américaine) : Le Tetrazzini est un plat américain composé de dés de volaille (ou des fruits de mer) et de champignons dans une sauce beurre / crème et fromage parfumée au vin blanc ou au xérès.
Il est servi chaud sur des linguines, des spaghettis, des nouilles aux œufs ou d’autres types de pâtes, garnis de persil et parfois garnis de chapelure, d’amandes, d’oignons frits ou de fromage (ou une combinaison des deux).
Le plat Tetrazzini peut être préparé comme un plat de nouilles cuites au four, parfois en le gratinant pour lui donner une belle croûte dorée. Les recettes rapides pour la cuisine à la maison utilisent parfois de la crème de champignons en conserve ou d’autres soupes à la crème et au poulet.
Le plat porte le nom de la soprano d’opéra italien Luisa Tetrazzini (1871-1941), surnommée le " Florentine Nightingale " (Le rossignol florentin).
Il est largement admis qu’il a été inventé vers 1908-1910 par Ernest Arbogast, le chef cuisinier du Palace Hotel de San Francisco, en Californie où la soprano italien Tetrazzini a fait ses débuts américains au Tivoli en tant que Gilda de l’opéra italien Rigoletto le 11 janvier 1905. Cependant, d’autres sources attribuent l’origine à l’hôtel Knickerbocker à New York.
Le magazine Good Housekeeping a publié la première référence à un " Tetrazzini de dinde en octobre 1908, disant que les lecteurs pouvaient trouver le plat de dinde cuite dans une sauce à la crème, avec des spaghettis, du fromage râpé, des champignons tranchés et de la chapelure sur le dessus, à " le restaurant de la quarante-deuxième rue.
Le poulet Tetrazzini a été rendu célèbre par le chef Louis Paquet. "
Il n’existe aucune norme culinaire universelle pour le plat, de sorte que diverses parties sont manquantes ou remplacées dans diverses recettes, par exemple, un autre type de morceaux de viande ou de différents fromages ou de pâtes.
Le nom commun (donc sans majuscule) est souvent élargi pour décrire la viande spécifique utilisée (par exemple, tetrazzini de poulet ou tetrazzini de thon).
