Pressé : Un « pressé » (ou pressée) est la dénomination d’une préparation de cuisine, généralement froide nécessitant l’emploi d’un ustensile appelé « presse ».
On passe le produit ou les produits finis sous presse et on le/les laisse refroidir de manière à être bien homogénéisé, bien moulés et aplatis. Les pressés les plus courants sont :
- à la viande : jarret de veau, tête de veau, cochon, gibier et foie gras , jambon Ibaïona et foie gras, pot-au-feu et foie gras, poule au pot, foie ...
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