Puits d’amour (pâtisserie) : Un puits d’amour est un petit gâteau ancien. Il est rond fait d’une abaisse de pâte feuilletée, creusée, surmontée d’une couronne de pâte à chou cuites ensemble et garnie après cuisson en son centre de crème pâtissière vanillée ou pralinée et caramélisée au fer rouge ou garnie avec de la confiture.
Une recette du puits d’amour est donnée par le cuisinier Vincent La Chapelle dans son Cuisinier moderne publié en 1742. Contrairement aux versions modernes, cette pâtisserie faite de pâte feuilletée comme un vol-au-vent pour plusieurs personnes ou une croustade individuelle, était fourrée de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot.
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