Quatara di Porto Cesareo (cuisine italienne) : Le Quatara di Porto Cesareo, également connu localement sous le nom de quataru ti lu pescatore ou encore sous le nom de uatàra alla cisàrola, est une soupe de poisson préparée à Porto Cesareo et dans le reste du Salento dans la province de Lecce en Italie.
Elle a obtenu la reconnaissance de Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) du Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières. Il s’appelle quatarade qui est le chaudron en cuivre avec lequel il a été préparé à l’origine.
Les variétés de poissons à utiliser ne sont pas bien définies, il s’agit essentiellement de poissons de roche, pêchés au filet maillant. En plus de cela, des moules et des crustacés sont utilisés.
Les origines du plat remontent aux soupes de poisson faites avec les déchets de la pêche, le soi-disant « poisson chiatticiatu », le poisson considéré comme non commercialisable qui était cuit à bord des bateaux de pêche de Porto Cesareo au large pour des sorties de pêche de plusieurs jours.
