Quesadilla (cuisine sud-américaine) : Une quesadilla (de l'espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l'on trouve dans toute l'Amérique centrale et au Mexique et dans la cuisine tex-mex.
Réalisé à partir de tortillas et de fromage fondant, le plus souvent des tranches de fromage Oaxaca appelées sous cette forme (queso asadero ou quesillo, queso Menonita), du fromage Chihuahua ou du Monterey jack, parfois agrémenté d'autres ingrédients (poulet, bœuf ou d'autre...
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