Queue (boucherie)

Queue (boucherie) : La queue est l’appendice caudal d'un animal de boucherie et dont la chair est moelleuse.
La queue de bœuf donne des préparations savoureuses : braisée et servie avec une garniture flamande ou nivernaise ; intégrée au pot-au-feu, dont elle corse sensiblement le bouillon ; utilisée pour le potage Cardinal, l'oxtail britannique ou le hochepot flamand, ou encore bouillie, puis panée et grillée, à la Sainte-Menehould.
On trouve aussi la queue de bœuf en salade, en effiloc...