Les rollmops s’achètent en général « prêt-à-manger », dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.
Les rollmops peuvent être consommés froid, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).
On peut entre-autres trouver des rollmops en Alsace, Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Suisse, Grande-Bretagne, Écosse, Pays-Bas, Lituanie, République tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine sud-africaine.
Les rollmops français sont plus piquants que ceux préparés par les Scandinaves, qui les préfèrent à l’aigre-doux.
En Norvège, les rollmops sont macérés dans une marinade sucrée.
Le rollmops entre aussi dans la composition du plat Labskaus du nord de l’Allemagne.
Dans la culture : Rock and Roll Mops est une chanson de l’écrivain français Boris Vian (1920-1959) écrite en 1956. Voir les paroles de cette chanson ci-dessous.
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Paroles de la chanson Rock and Roll Mops de Boris Vian :
Je l’ai séduite en un instant
Grâce à la lueur que j’ai dans l’oeil
Elle est tombée comme une feuille
Dans mes grands bras d’Orang-Outan
On s’est aimés comme des dieux
Aznavour en serait resté bleuLe phono jouait dans un coinDes airs de jazz qui swinguaient bienMais à la fin j’avais si faimQue j’ai appelé le bar du coin :Allô DupontMontez-moi doncDe quoi manger,Sinon je vais creverEt qu’est ce qu’il faut vous apporter ?Apportez-moi sans hésiter:Rock and roll-mopsAvec du pain beurré,Rock and roll-mopsEt du bifteck haché,Rock and roll-mopsAvec un œuf à cheval,Rock and roll-mopsJe me sens cannibale.Des escalopes de kangourouDu sauciflard de sapajouDu foie de lion aux salsifisD’la tête au lard aux fruits confitsEt dans un platRien que pour moiBien préparéPas trop assaisonnéRock and roll-mopsCa m’a réconforté,Rock and roll-mopsJe suis plein à craquer,Rock and roll-mopsMa force est décuplée,Rock and roll-mopsOn va retourner s’coucher.