Rouget-barbet (poisson)

Rouget-barbet (poisson) : « Rouget barbet » est l’appellation générique de deux poissons d'eau de mer étroitement apparenté (famille des Mullidés), appréciés depuis l'Antiquité mais d'une grande fragilité. Leur chair est maigre (80 Kcal ou 334 kJ pour 100 g), mais riche en protides, en iode, en fer et en phosphore. Le rouget-barbet est un poisson benthique : il vit sur les fonds rocheux ou sableux.
Il est pêché de la fin du printemps à l'automne. Il mesure en moyenne d...