Rouleau de pepperoni (cuisine américaine) : Le rouleau de pepperoni (en anglais pepperoni roll) est un petit-pain italo-américain farci de pepperoni.
Conçu à l’origine comme un déjeuner de mineur de charbon, il est populaire en Virginie-Occidentale et dans certaines régions voisines des Appalaches telles que l’est du Kentucky, l’ouest de la Pennsylvanie, l’ouest du Maryland et les Appalaches de l’Ohio. En Virginie-Occidentale, il est presque omniprésent, en particulier dans chez les dépanneurs, et est sans doute la nourriture la plus étroitement associée à l’État.
Les rouleaux de pepperoni se trouvent également dans le sud-est du Michigan, où ils étaient populaires parmi les travailleurs de l’automobile dans les usines.
Le rouleau de pepperoni classique se compose d’un petit-pain au levain blanc assez doux avec du pepperoni cuit au milieu. Pendant la cuisson, les graisses du pepperoni (qui sont dures à température ambiante) fondent, ce qui donne une huile épicée qui se répand dans le pain.
Les rouleaux de pepperoni sont généralement consommés pour le déjeuner ou le petit-déjeuner, non chauffés ou légèrement réchauffés.
Origines : Le rouleau de pepperoni a été vendu pour la première fois par Giuseppe " Joseph " Argiro au Country Club Bakery de Fairmont, Virginie-Occidentale, en 1927.
Les rouleaux sont à l’origine une option de déjeuner pour les mineurs de charbon du centre-nord de la Virginie-Occidentale au premier semestre. du 20ème siècle. Les rouleaux de pepperoni n’ont pas besoin d’être réfrigérés pour le stockage et peuvent facilement être emballés pour le déjeuner par les mineurs.
Le pepperoni et d’autres plats italiens sont devenus populaires dans le centre-nord de la Virginie-Occidentale au début du XXe siècle, lorsque les mines et les chemins de fer en plein essor ont attiré de nombreux immigrants d’Italie.
Le rouleau de pepperoni ressemble au rouleau de pâte et de saucisse, originaire des communautés minières de Grande-Bretagne, ainsi que de la calzone italienne.
Variantes : Les variantes du rouleau de pepperoni original peuvent contenir différents types de fromage, de poivrons ou d’autres ingrédients.
Le pepperoni qu’il contient peut prendre plusieurs formes, notamment un seul bâtonnet, plusieurs tranches pliées ou de la viande hachée ou râpée.
Défis juridiques : Les rouleaux de pepperoni ont fait face à une contestation judiciaire en 1987 lorsque le Département de l’agriculture des États-Unis d’Amériques (USDA) a proposé de reclasser les boulangeries qui fabriquaient les rouleaux de pepperoni en tant qu’usines de transformation de la viande, les soumettant ainsi à des réglementations plus strictes. Les propriétaires de boulangeries ont toutefois déclaré que les coûts liés au respect de la nouvelle réglementation les mettraient en faillite.
La proposition de l’USDA a été annulée après l’intervention de Jay Rockefeller (*), sénateur américain de Virginie-Occidentale.
(*) John Davison Rockefeller IV dit Jay Rockfeller, né le 18 juin 1937 à New York, est un homme politique américain, membre du Parti démocrate.
Fils de John Davison Rockefeller III et de son épouse Blanchette Ferry, il est l’arrière-petit-fils de John D. Rockefeller et le neveu du vice-président Nelson Rockefeller.
Comme rations militaires : Au début des années 2000, l’armée américaine a commencé à inclure une version du rouleau de pepperoni dans l’un des MRE (Meals Ready-to-Eat : repas prêts à manger) fournis aux troupes. À la fin des années 2000, l’armée américaine a remplacé le rouleau de pepperoni par sa First Strike Ration. Ces rations sont conçues pour l’infanterie légère, les forces aéroportées et les forces spéciales lors d’une patrouille typique de 72 heures.
La taille compacte du rouleau de pepperoni et son rendement nutritionnel relativement élevé en font une ration idéale pour ces patrouilles. Ces rations ont été largement utilisées lors de l’opération Enduring Freedom.
Les rouleaux de pepperoni de l’armée sont fabriqués par une société de Caroline du Nord.
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