Rousse (poisson) : La rousse est un nom local donné au gardon, un poisson d’eau douce (nom scientifique : Rutilus rutilus) en Région Wallonne, en Champagne, en Franche-Comté et en Lorraine. Le nom de roussette est parfois employé en Région Wallonne pour désigner ce poisson, ce qui n’a rien à voir avec la roussette de mer qui est un requin inoffensif. Enfin, le terme rousse ou roussette désigne également le rotengle dans bon nombre de régions francophones.
Cette appellation provient sans doute de la coloration rouge orangé de son iris et de ses nageoires inférieures. C’est un poisson de fond qui se nourrit de petits insectes ou de petits débris végétaux et qui apprécie énormément le chènevis (Voir Chanvre).
La rousse (roussette) est un nom qui est aussi donné dans de nombreuses régions francophones au rotengle (nom scientifique : Scardinius erythrophtalmus), qui, comme le gardon, présente des nageoires rouge orangé sauf que son iris est jaune, mais le rotengle es simplement le cousin du gardon.
C’est un poisson qui se nourrit sous la surface mais qui, lorsque la nourriture vient à manquer, peut descendre sur le fond pour se nourrir.
On prépare la rousse surtout en friture, et son goût est proche de celui du goujon.
