Royale (à la) : L’expression « à la royale » s’emploie, en cuisine classique, pour des consommés garnis d'une royale, mais aussi de diverses préparations comportant une garniture délicate et raffinée.
Les poissons à la royale sont pochés et servis chauds, garnis de quenelles, de champignons, d'huîtres pochées et de truffes, avec une sauce mousseline.
Les volailles à la royale sont pochées et garnies de quenelles et de champignons, parfois d'escalopes de foie gras ; elles sont nappées de sauce ro...
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