Rumsteak (boucherie)

Rumsteak (boucherie) : Le mot « rumsteak » vient de l'anglais rump (croupe) et steak (tranche de grillade). Le rumsteak est une partie de l'aloyau, c'est-à-dire l'arrière du bœuf, côté cuisse, de la queue au prolongement du filet et du contre-filet.
Morceau assez large qui forme le haut de la cuisse, c'est une viande à fibres courtes, goûteuse et tendre. Le rumsteck est composé de l'aiguillette de rumsteak, prise dans le bas ; la partie du milieu, qui comprend la boule...