Russe (à la) : L’expression « à la russe » s’applique surtout à des crustacés ou à des poissons lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise collée et accompagnés de salade russe.
On qualifie aussi de « russe » une sauce pour crudités et poissons froids, faite d’une mayonnaise au caviar, éventuellement mélangée avec les parties crémeuses d’un homard ou d’une langouste.
La salade russe est de la macédoine (dés) de légumes, liée à la mayonnaise et à laquelle on peut ajouter poisson ou viande. On peut diversifier ses ingrédients, l’essentiel étant que ceux-ci soient suffisamment variés et que l’assaisonnement soit relevé.
Certaines préparations « à la russe » (cornichons, harengs, kasha) sont réellement inspirées des traditions slaves.
Le jambon « à la russe » est cuisiné avec une sauce tomate, crème fraîche et madère. Les tranches de jambon sont posées en roulade, jointure en bas, masquées de sauce et passées à la salamandre ou au four.