Russe (pâtisserie)

Russe (pâtisserie) : Le Russe ou Russe d’Oloron, est une pâtisserie d’origine française, composée d’un biscuit à base d’amande, et de pâte pralinée.
Le russe de pistache est composé de la même pâte mais avec …. des pistaches. Le russe pistache est un dessert phare du chef Alain Dutournier.
Histoire : C’est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle.
On trouve des références Castel à un gâteau nommé le Castel, qui a des ressemblances avec le Russe béarnais, et qu’on trouve notamment chez des pâtissiers d’Aix-en-Provence.
C’est un biscuit à base d’amandes qui, à l’époque, provenaient de Crimée, d’où son nom. De plus, couvert de sucre glace, son aspect rappelle les plaines enneigées de Russie.