Sainte-Ménehould : « Sainte-Ménehould » s’applique à des préparations cuites longuement et refroidies, puis panées à l’anglaise et grillées, servis avec de la moutarde ou de la sauce Sainte-Ménehould (à la moutarde, à l'oignon, au vinaigre et aux fines herbes). L'appellation est typique des pieds de porc, spécialité de la ville de Sainte-Ménehould (département de la Marne en France), mais concerne également la raie, le pigeon et le poulet en morceaux, la queue de veau ou de bœuf, les or...
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