Salade de poulet : La salade de poulet est une salade composée avec du poulet comme ingrédient principal. D’autres ingrédients courants peuvent (et souvent doivent) inclure la mayonnaise, l’œuf dur, le céleri, l’oignon, le poivre, les cornichons (ou du relish au cornichon) et une variété de moutarde.
Description : Au Canada et aux États-Unis d’Amérique, la « salade de poulet » fait référence à toute salade au poulet ou à une salade mixte spécifique composée principalement de viande hachée de poulet et d’un liant, comme la mayonnaise, la vinaigrette ou le fromage à la crème. Comme la salade de thon et la salade aux œufs durs, elle peut être servie sur de la laitue, ou du mesclun de la tomate, de l’avocat ou une combinaison de ceux-ci. Elle peut également être utilisée pour les sandwichs. Généralement, elle est faite avec des restes de poulet cuit ou en conserve.
Elle peut également faire référence à une salade du jardin avec du poulet frit, grillé ou rôti (généralement émincé ou coupé en cubes) posé sur le dessus de la salade.
En Europe et en Asie, la salade peut être complétée par n’importe quel nombre de vinaigrettes, ou pas du tout, et les constituants de la salade peuvent varier des légumes-feuilles et des légumes traditionnels aux pâtes, couscous, nouilles ou riz.
Au début peuvent être trouvés américains recettes de salade de poulet dans les livres de cuisine du Sud du 19e siècle, y compris Sarah Rutledge La Caroline Femme au foyer : Ou, Maison et Home (1847) et Abby Fisher est ce que Mme Fisher Connaît Old Southern Cooking (1881) Rutledge détaille une recette pour « Une salade à manger avec de la viande froide ou de la volaille » qui explique comment faire une mayonnaise à partir de zéro, avant de l’ajouter à la charcuterie (poulet et fruits de mer) :
" Le jaune d’un œuf cru, une cuillerée à thé de moutarde faite, (il vaut mieux mélanger la veille,) une demi-cuillerée à thé de sel. La moutarde et le sel à frotter ensemble; puis ajoutez l’œuf. Versez très lentement l’huile douce, en frottant fort tout le temps, jusqu’à ce que l’on en fasse autant que vous le souhaitez. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre. Lorsque ces ingrédients sont mélangés, ils doivent être parfaitement lisses. S’il caille, ajoutez un peu plus de moutarde ou un peu de vinaigre. Avec des crevettes ou des huîtres, un peu de poivron rouge frotté est une amélioration " (Sarah Rutledge, la femme au foyer de la Caroline, Maison et maison,1847)
Abby Fisher décrit de la même manière la fabrication d’une mayonnaise maison, avant de l’ajouter au poulet et au céleri blanc.
Une des premières formes américaines de salade de poulet a été servie par Town Meats à Wakefield, ingrédients, en 1863. Le propriétaire d’origine, Liam Gray, a mélangé ses restes de poulet avec de la mayonnaise, de l’estragon et des raisins. Cet article est devenu si populaire que le marché de la viande a été converti en épicerie fine.
La salade de poulet fait partie des aliments du 4 juillet répertoriés par The American System of Cookery (1847).
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