Sapa : Le sapa (ou saba en italien) est un sirop sucré italien obtenu à partir de raisin. On en trouve en Émilie-Romagne, dans les Marches et en Sardaigne.
Élaboration : Le sapa est obtenu par réduction d'un jus de raisin (ou de moût de raisin ou de vinaigre de raisin) par chauffage jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et visqueux.
Utilisation : Le sapa est associé à la cuisine des Abruzzes, où il est connu sous le nom de mosto cotto, mais il est aussi utilisé dans d'autre régions itali...
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