Sapin-sapin (cuisine philippine) : Le sapin-sapin est un dessert en couches de riz gluant et de noix de coco dans la cuisine philippine. Il est composé de farine de riz, de lait de coco, de sucre, d’eau, d’arôme et de colorant. Il est généralement saupoudré de latik ou de flocons de noix de coco desséchés grillés.
La recette traditionnelle du sapin-sapin nécessite différentes saveurs mélangées dans chaque couche, telles que l’ube halaya dans la couche violette, le jacquier dans la couche jaune ou orange, mais la couche blanche n’a aucun arôme. La version commerciale a tendance à n’avoir que du colorant alimentaire et aucun arôme ajouté pour réduire le coût.
Étymologie : Sapin signifie » couche » tandis que sapin-sapin signifie « couches » dans la langue Ibanag (*) et le dessert est reconnaissable à ses couches, chacune colorée séparément.
(*) L’ibanag (ou Ybanag ou Ibanak) est une langue parlée par un demi-million de locuteurs par les Ibanag, dans les provinces du nord-est d’Isabela et de Cagayan, au nord de Luçon. La plupart des locuteurs parlent également l’ilocano. Le mot ibanag dérive du mot bannag (rivière).
Préparation : On mélange la farine de riz gluant et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce qu’il devienne lisse, avec le lait concentré, le lait de coco et l’extrait de vanille. Ensuite, on divise le mélange en 3 parties. On ajoute la purée d’igname violet (ube) et l’extrait d’ube sur la première partie ainsi que le colorant alimentaire violet.
On ajoute le jaquier sur la deuxième partie avec le colorant jaune puis on mélange bien. Pour la troisième partie, on laisse tel quel.
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