Sauce au sang

Sauce au sang : La sauce au sang est faite à base de roux brun mouillé de bouillon et du vin rouge, additionné d’ail passé au mortier.Le mélange est cuit dans une casserole à feu très doux et mijoté un quart d’heure.Le sang de l’animal (canard, coq, lapin, lièvre, oie,…) donne de l’onctuosité à la sauce, mais il ne faut pas la laisser bouillir, sinon elle tournerait.Le sang de l’animal est versé dans la sauce 5 minutes avant la fin de cuisson.Certaines recettes préconisent d’ajout...