Sauce bourguignonne : La sauce bourguignonne, ou matelote, est une sauce au vin, originaire de la Bourgogne, qui accompagne des viandes rôties, rouge ou blanche, des anguilles, des poissons de rivière (ou poissons d'eau douce) ou les œufs en meurette.
Ingrédients : Elle est faite à base de vin, rouge, avec des oignons, ou des échalotes, et d'un bouquet garni (persil, thym et laurier), réduite, liée à un fond de veau, ou mélangée à une sauce espagnole.
Comme toutes les sauces au vin roug...
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