Sauce gibier : Une sauce gibier est composée des ingrédients suivants : crème fraîche, airelles cuisinées (en bocal) ou gelée de groseilles ou confit d'oignons, liant instantané pour sauces, de la moutarde à l'ancienne, du vin rouge ou du porto, du fond de gibier (en bocal), sel et poivre.
On déglace la poêle dans laquelle la viande de gibier a été cuite avec du fond de gibier et on détache les sucs de cuisson.
Pour une sauce plus douce : on verse un trait de vin rouge ou du porto.
On a...
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