Sauce printanière : La sauce printanière est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille et de la crème fraîche, de l’échalote ciselée et étuvée . Cette sauce est additionnée de fines herbes : cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, oseille, etc.
Elle est éventuellement relevée d’un filet de jus de citron.
