Sauce printanière : La sauce printanière est une sauce blanche réalisée avec un fond de volaille et de la crème fraîche, de l’échalote ciselée et étuvée . Cette sauce est additionnée de fines herbes : cressonnette, estragon, cerfeuil, ciboule, persil, oseille, etc.
Elle est éventuellement relevée d'un filet de jus de citron.
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