Sauce suprême

Sauce suprême : La sauce suprême, c’est un velouté réduit additionné de fond blanc de volaille et de crème fraîche, parfois complété d’essence de champignon et de jus de citron,
La sauce suprême accompagne habituellement les volailles haut-de-gamme (poularde, chapon,…) pochées ou poêlées.