Sauce Talleyrand : La sauce Talleyrand est, en cuisine classique, une sauce madère avec julienne de truffe. Elle est réalisée à base d’un roux brun mouillé de fond de veau brun et de Madère, d’échalotes et de beurre.
La sauce Talleyrand est servie avec ou sur une pièce de bœuf grillée et de premier choix (filet, tournedos,…).