Saupiquet (sauce) : (mot venant d'un ancien verbe °saupiquer, ancien provençal salpicar, de sau, forme atone de sel, et piquer). Un saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l'oignon, apprêtée avec la graisse de cuisson d'une pièce rôtie (volaille, pigeon, lapin) ; au moment de servir, on liait le tout avec du pain « hâlé » (grillé).
On retrouve dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue une préparation du lièvre rôti qui porte ce nom.
Le saupiquet de jamb...
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