Seitan : Le seitan est un aliment spongieux fabriqué à base d du gluten (protéine) d’extrait du blé dur. Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique (Voir Macrobiotique) du miàn jīn ou du fu des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise. L'origine du mot seitan n'est pas claire. Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893–1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). Le gluten ne de...
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