Sfendj (cuisine maghrébine) : Le sfenj (ou sfendjs, de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet maghrébin cuit dans l’huile, qui se mange au Maroc, en Algérie et en Tunisie.
Selon les régions, il peut s’appeler aussi ftayer ou ftaïr. C’est un beignet à base de pâte levée, type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine (appelée smita), longuement pétrie. En Algérie, ils sont fait uniquement avec de la semoule.
Les sfenjs se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi nature ou salés.
Les sfendjs sont d’origine berbère et kabyles et sont souvent agrémentés de graines de nigelle.
