Sinantolan (cuisine philippine) : Le sinantolan, également connu sous le nom de ginataang santol ou gulay na santol, est un plat philippin à base d’écorces de fruits de santol râpées, de piment siling haba, de bagoong alamang (pâte de crevettes), d’oignon, d’ail et de crème de noix de coco.
De la viande ou des fruits de mer sont également couramment ajoutés, et une version épicée ajoute des piments siling labuyo. Il est originaire du sud de Luzon, en particulier des régions de Quezon, Laguna et Bicol. C’est un type de ginataan.
Les différents noms du sinantolan : Sinantolan (également sinantulan ou santolan ) signifie « fait avec du santol ». Il est également connu sous le nom de gulay na santol ou gulayon na santol ("santol végétal"), ginataang santol (" santol ginataan ") et giniling na santol (" sol santol ").
Description : Le sinantolan est fabriqué en pelant d’abord le fruit du santol et en retirant les graines. La peau est lavée et hachée ou râpée en très petits morceaux. Les zestes de la peau sont pressés pour diminuer la saveur aigre. L’oignon et l’ail sont ensuite sautés dans une poêle pendant quelques minutes avec la viande optionnelle (hachée ou en cubes) ou les fruits de mer. Le zeste de santol est ensuite ajouté et cuit pendant quelques minutes avant que la crème de noix de coco (kakang gata) ne soit versée dans la casserole et laissée mijoter jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Il est épicé avec du bagoong alamang, des piments siling haba, et du sel et du poivre selon le goût. Pour une version plus épicée, des piments siling labuyo finement émincés peuvent également être ajoutés.
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