Sinangág (cuisine philippine) : Le sinangág (également appelé riz frit à l’ail ou riz à l’ail), est un plat de riz frit philippin cuit en faisant sauter du riz précuit à l’ail. Le riz utilisé est de préférence rassis, généralement des restes de riz cuit de la veille, car il en résulte un riz légèrement fermenté et plus ferme. Il est garni d’ail grillé, de sel alimentaire, de poivre noir et parfois d’ oignons verts hachés. Les grains de riz sont idéalement lâches et non collés ensemble.
Le sinangág est rarement consommé seul, mais est généralement associé à un plat de viande « sèche » comme le tocino (bacon), le longganisa (saucisse), le tapa (viande séchée ou salée), le spam ou le daing (poisson séché), ainsi comme l’ajout d’œufs brouillés ou œufs frits.
Contrairement à d’autres types de riz frit, il n’utilise normalement pas d’ingrédients autres que l’ail, afin de ne pas submerger la saveur du plat principal. Dans les régions de Visayas des Philippines, le sinangág était traditionnellement assaisonné avec du sel asín tibuok.
Le sinangág est une partie commune d’un petit-déjeuner philippin traditionnel et il est généralement préparé avec les restes de riz du dîner précédent. Parfois, il est cuit dans les restes de sauces et d’huiles et de marinade d’adobo philippin, ce qui réduit le gaspillage alimentaire. La préparation du sinangág à partir de riz fraîchement cuit est mal vue dans la culture philippine. C’est l’un des composants du petit-déjeuner tapsilog et de ses dérivés.
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