Sirloin (boucherie)

Sirloin (boucherie) : Le sirloin est le faux-filet qui fait partie, comme l'aiguillette, le rumsteak et le filet, de l'aloyau. Situé de part et d'autre de l'échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet. Selon les régions, le faux-filet est appelé hampe et onglet, jointe. Histoire : on dit que le r...